Avec leur texture croustillante à l’extérieur et leur cœur moelleux, les cannelés bordelais sont un véritable délice. Vous avez envie de tenter l’expérience chez vous ? Voici la recette pour faire des cannelés maison.
Choisir les bons ingrédients
Le secret d’un bon cannelé, c’est avant tout la qualité des ingrédients. Comme vous pouvez l’imaginer, on ne fait pas de miracles sans une base solide. Pour des cannelés réussis, il vous faudra des ingrédients simples, mais impeccables. Optez pour du lait entier, qui apportera la richesse nécessaire à la pâte. Quant aux œufs, ils doivent être bien frais pour la légèreté et le moelleux. Le cannelé se distingue par ses saveurs de rhum et de vanille. Utilisez un bon rhum ambré et de la vanille de qualité (idéalement en gousse) pour un goût authentique. Le sucre, de préférence du sucre roux, donnera cette belle caramélisation que l’on attend d’un cannelé parfaitement doré.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 500 ml |
| Sucre roux | 250 g |
| Farine | 100 g |
| Œufs entiers | 2 |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Rhum ambré | 50 ml |
| Gousse de vanille | 1 |
| Beurre fondu | 50 g |
La préparation de la pâte
Passons maintenant à la préparation de la pâte. Rien de compliqué, mais il y a quelques astuces pour obtenir cette texture parfaite.
- Commencez par chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Cela permettra à la vanille de libérer tout son parfum dans le lait.
- Une fois chaud, laissez-le infuser tranquillement.
- Pendant ce temps, dans un autre récipient, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre.
- Fouettez juste assez pour que le mélange devienne homogène.
- Ajoutez la farine, puis versez doucement le lait infusé et légèrement tiédi.
- Enfin, incorporez le rhum et le beurre fondu. À ce stade, vous aurez une pâte relativement liquide, et c’est tout à fait normal !
- Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Veillez à bien respecter ce temps de repos afin de laisser toutes les saveurs se développer. C’est l’une des étapes clés pour réussir vos cannelés.
La cuisson
Vous avez attendu 24 heures ? Parfait. La cuisson, c’est là où la magie opère. Mais attention, le cannelé est capricieux. Il faut le cuire à la bonne température et au bon moment pour obtenir ce contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.
Préchauffez votre four à 220 °C et beurrez généreusement vos moules en cuivre (ou en silicone si vous en avez). Versez la pâte dans les moules, en les remplissant aux deux tiers. Cela permet aux cannelés de gonfler correctement sans déborder. Enfournez d’abord à 220 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C pour continuer la cuisson durant environ 50 minutes.
Le résultat ? Une belle croûte dorée, presque caramélisée, qui cache un cœur tendre. À ce stade, vous pourrez presque rivaliser avec La Toque Cuivrée, spécialiste des canelés bordelais !
Varier les plaisirs
Si vous avez envie de surprendre vos invités, pourquoi ne pas tenter une version plus gourmande avec un cannelé au chocolat ? Ajoutez simplement 100 g de chocolat noir fondu à votre pâte après le mélange des œufs et de la farine. Cela apportera une touche encore plus généreuse, sans pour autant dénaturer le goût unique de ce petit dessert. Vous allez régaler tout le monde !
Faire des cannelés maison, c’est possible. Il suffit de respecter ces quelques règles simples et de prendre le temps de laisser les saveurs se développer. Avec un peu de patience, vous obtiendrez des cannelés dignes de ce nom, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Que vous optiez pour la recette classique ou la version chocolatée, vous ferez forcément des heureux.
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